お肉の旨味と柔らかさについて^_^

当店では、サーロインステーキやビーフカツ、ポークカツやヘレカツ、チキンカツなどの牛肉や豚肉や鶏肉は全て「国産」を使用しております。
牛肉は…黒毛和牛Ａ４クラス以上。
豚肉は…沖縄県産琉球ポーク
鶏肉は…国産若鶏
よく「柔らかい」「柔らかさ」を強調される方がいらっしゃいますが、高級な肉＝柔らかい肉 ではございません。
市販の安い牛肉や豚肉を買ってきて、パインやマンゴーなんかに漬け込むのも一つ、極め付けは「重曹」を使うと格段に柔らかくなります。
お肉の旨味は「脂」ではないでしょうか？
デミグラスソースやウスターソースをかけなくても、そのまま食べても塩を少しかけても食べられる「旨味」があるかどうか。
柔らかさだけを求めるなら、食品添加物やフルーツ（パインやパパイヤやマンゴー）を使うと柔らかくなりますよ。
当店では、旨味を大切にしています。
デミグラスソースも「出しゃばらない」ように濃くしてません。
薄いと思えばウスターソース等、テーブルに置いています。
からしをつけて召し上がるのも良し、ウスターソースを少しかけても良しです。
サーロインステーキには「岩塩」もご用意しています。
でも、調味料の味よりもお肉の味も堪能して欲しいと思っております。