シャキシャキのキャベツの千切り

今日も朝から仕込み中です。
今日のキャベツは、信州産のキャベツです。
できるだけ細く切っています。
キャベツの千切り＆キュウリ＆レッドキャベツ、淡路産レタスです。
当店では機械を使わず、全て包丁で切っています。
だからシャキシャキ感があるんですね。
毎朝、こうやって仕込みをします。